Om du är sugen på att slänga ihop någonting enkelt och snabbt, men som samtidigt fungerar bra inom vegansk LCHF, då rekommenderar jag verkligen detta recept! Trots att jag inte är 100% vegan, så är det här en ständigt återkommande rätt i mitt hushåll. Vegansk curry med zoodles är en utmärkt lunch som faller de flesta i smaken. Du kan kontrollera hettan i rätten genom att minska eller öka mängden sambal oelek. Det fungerar också bra att byta ut zoodles till ett annat tillbehör, såsom shiratakinudlar.
Portioner 1 portion
Ingredienser
- 1/2 zucchini spiraliserad med grönsakssvarvare
- 1/2 gul lök hackad
- 1/2 röd paprika hackad
- 1 msk ingefära riven
- 2 vitlöksklyftor hackad
- 1 msk sambal oelek
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk krossade tomater
- 1 tsk sojasås glutenfri
- Paprikapulver
- Currypulver
- Salt och peppar
Instruktioner
- Stek löken, vitlöken, paprikan och ingefäran med olivolja i en stor panna, tills löken är mjuk och grönsakerna har önskad krispighet.
- Häll i kokosmjölk, sambal oelek, krossade tomater, och sojasås.
- Smaksätt med paprikapulver, currypulver, salt och peppar.
- När kokosmjölken börjar koka är det klart!
- Servera med zucchininudlar (spiraliserade med en grönsakssvarv och sauterade i olivolja)
Näringsinnehåll
| Per portion | |
| Kolhydrater | 20 g |
| Fett | 33 g |
| Protein | 8 g |
| Fibrer | 5 g |
