Vegansk curry med zoodles
Om du är sugen på att slänga ihop någonting enkelt och snabbt, men som samtidigt fungerar bra inom vegansk LCHF, då rekommenderar jag verkligen detta recept! Trots att jag inte är 100% vegan, så är det här en ständigt återkommande rätt i mitt hushåll. Vegansk curry med zoodles är en utmärkt lunch som faller de flesta i smaken. Du kan kontrollera hettan i rätten genom att minska eller öka mängden sambal oelek. Det fungerar också bra att byta ut zoodles till ett annat tillbehör, såsom shiratakinudlar.
Servings 1 portion
Ingredienser
- 1/2 zucchini spiraliserad med grönsakssvarvare
- 1/2 gul lök hackad
- 1/2 röd paprika hackad
- 1 msk ingefära riven
- 2 vitlöksklyftor hackad
- 1 msk sambal oelek
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk krossade tomater
- 1 tsk sojasås glutenfri
- Paprikapulver
- Currypulver
- Salt och peppar
Instruktioner
- Stek löken, vitlöken, paprikan och ingefäran med olivolja i en stor panna, tills löken är mjuk och grönsakerna har önskad krispighet.
- Häll i kokosmjölk, sambal oelek, krossade tomater, och sojasås.
- Smaksätt med paprikapulver, currypulver, salt och peppar.
- När kokosmjölken börjar koka är det klart!
- Servera med zucchininudlar (spiraliserade med en grönsakssvarv och sauterade i olivolja)
Anteckning
Näringsinnehåll
| Per portion | |
| Kolhydrater | 20 g |
| Fett | 33 g |
| Protein | 8 g |
| Fibrer | 5 g |