Portioner 6 portioner
Ingredienser
- 1 broccolihuvud
- 3 morötter
- 8 champinjoner
- 1 zucchini
- 1 gul lök
- 2 rödlök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk riven ingefära
- 2 msk sambal oelek
- 2 burkar kokosgrädde utan tillsatser
- 100 gram spenat
- 1/2 röd paprika
- 1/2 gul paprika
- 1 msk gurkmeja
- 1 msk curry
- Paprikakrydda
- 2 grönsaksbuljonstärningar
- Salt och peppar
Instruktioner
- Hacka alla grönsaker.
- Värm upp olivolja och i en stekpanna och tillsätt lök, rödlök, vitlök, ingefära och svamp. Stek på mediumvärme tills löken har mjuknat.
- Tillsätt sambal oelek. Lägg i resterande grönsaker, förutom paprikan och spenaten, och stek tills de börjar mjukna.
- Nu tillsätter du kokosgrädde, grönsakstärningarna och kryddorna.
- Låt puttra i ungefär 10 minuter. Håll koll så att grytan inte bränns, sänk då värmen.
- Nu lägger du i paprikan och spenaten i grytan precis innan servering. Anledningen till att jag lägger i paprikan först nu är för att jag fortfarande vill ha den lite krispig.
- Servera!
