Go Back
Vegan Yellow Curry
Print Pin

Vegansk gul curry

Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 35 minuter
Servings 6 portioner

Ingredienser

  • 1 broccolihuvud
  • 3 morötter
  • 8 champinjoner
  • 1 zucchini
  • 1 gul lök
  • 2 rödlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 2 msk sambal oelek
  • 2 burkar kokosgrädde utan tillsatser
  • 100 gram spenat
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 gul paprika
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 msk curry
  • Paprikakrydda
  • 2 grönsaksbuljonstärningar
  • Salt och peppar

Instruktioner

  • Hacka alla grönsaker.
  • Värm upp olivolja och i en stekpanna och tillsätt lök, rödlök, vitlök, ingefära och svamp. Stek på mediumvärme tills löken har mjuknat.
  • Tillsätt sambal oelek. Lägg i resterande grönsaker, förutom paprikan och spenaten, och stek tills de börjar mjukna.
  • Nu tillsätter du kokosgrädde, grönsakstärningarna och kryddorna.
  • Låt puttra i ungefär 10 minuter. Håll koll så att grytan inte bränns, sänk då värmen.
  • Nu lägger du i paprikan och spenaten i grytan precis innan servering. Anledningen till att jag lägger i paprikan först nu är för att jag fortfarande vill ha den lite krispig. 
  • Servera!