Vegansk curry med zoodles

Min variant på vegansk curry med zoodles är en rätt inspirerad från härliga Thailand. Jag har använt mig av spiraliserad zucchini som tillbehör, men du kan använda andra alternativ om du hellre önskar. Hur som helst är det här en måltid som är betydligt nyttigare än thailändsk hämtmat som ofta innehåller socker – och den tar inte mer än 30 minuter att tillaga!