Härliga advent och december månad! Vad passar bättre än en mjuk pepparkaka med lingonfrosting - helt utan socker och gluten? Efter en del googlande för att hitta det perfekta receptet fick jag ta saken i egna händer, inspireras och anpassa för att slutligen komma fram till denna variant. Perfekt för sockerfritt julback!
Portioner 12 portioner
Ingredienser
Kakan:
- 125 g smör
- 2 msk pepparkakskrydda
- 6 ägg
- 1 ½ dl sötströ/erytritol
- ½ tsk vaniljpulver
- 50 g färskost
- 2 dl mandelmjöl
- ½ dl kokosmjöl
- 3 tsk bakpulver
- ½ krm salt
Frosting
- 200 g färskost
- 3 msk lingonsylt (sockerfri)
- 100 g rumstemporerat smör
- ¾ dl sötströ/erytritol
Instruktioner
Kakan
- Sätt ugnen på 175°. Klä en brödform med bakplåtspapper.
- Smält smöret tillsammans med pepparkakskryddan på låg värme.
- Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med elvisp.
- Rör i färskost, mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, det smälta smöret och salt i smeten.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är färdiggräddad i mitten.
- Låt kakan kallna.
Frosting
- Vispa samman samtliga ingredienser med en elvisp.
- Bred frostingen på kakan. Skär upp och servera!
