Härliga advent och december månad! Vad passar bättre än en mjuk pepparkaka med lingonfrosting - helt utan socker och gluten? Efter en del googlande för att hitta det perfekta receptet fick jag ta saken i egna händer, inspireras och anpassa för att slutligen komma fram till denna variant. Jag avskyr när mått står angivet i gram och inte i deciliter – och det var jag ju såklart tvungen att fixa till. Hoppas ni gillar denna variant!
Måltid Efterrätt
Keyword Baka, Efterrätt, Glutenfritt, Julbak, LCHF, Sockerfritt
Förberedelser 20 minuter
Tillagningstid 35 minuter
Portioner 12 portioner

Ingredienser

Kakan:

  • 125 g smör
  • 2 msk pepparkakskrydda
  • 6 ägg
  • 1 ½ dl sötströ/erytritol
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 50 g färskost
  • 2 dl mandelmjöl
  • ½ dl kokosmjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • ½ krm salt

Frosting

  • 200 g färskost
  • 3 msk lingonsylt (sockerfri)
  • 100 g rumstemporerat smör
  • ¾ dl sötströ/erytritol

Instruktioner

Kakan

  • Sätt ugnen på 175°. Klä en brödform med bakplåtspapper.
  • Smält smöret tillsammans med pepparkakskryddan på låg värme.
  • Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med elvisp.
  • Rör i färskost, mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, det smälta smöret och salt i smeten.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är färdiggräddad i mitten.
  • Låt kakan kallna.

Frosting

  • Vispa samman samtliga ingredienser med en elvisp.
  • Bred frostingen på kakan. Skär upp och servera!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Close