Vegansk kycklingcurry med blomkålsris
I detta LCHF recept på vegansk kycklingcurry använde jag mig av vegobitar från Anamma istället för kyckling. Mitt recept är veganskt, sockerfritt, glutenfritt, mejerifritt och innehåller väldigt lite kolhydrater. Jag serverade min kycklingcurry med ett lågkolhydratsalternativ till ris - gjort på blomkål.
Servings 2 portioner
Calories 528kcal
Ingredienser
- 150 g vegobitar från Anamma
- 1/2 röd paprika
- 1/2 lök
- 2 dl kokosmjölk
- 2 msk currypulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 kub grönsaksbuljong
- 2 lagerblad
- Rapsolja att steka i
- 300 g blomkål
Instruktioner
- Hacka lök och paprika till mindre kuber/bitar.
- Riv blomkål (eller använd en mixer). Värm upp 1 matsked av olja i en stekpanna på medelvärme. Rör i blomkålen och krydda med lite salt. Tillaga i ca 5 minuter eller tills riset har nått den konsistens du vill ha.
- Värm upp ytterligare en stekpanna med olja och tillsätt Anamma vegobitar. Tillaga i 3 minuter och rör om kontinuerligt. Tillsätt löken och sautera tills den är gyllene.
- När löken är färdig kan du tillsätta resterande ingredienser; 2 dl kokosmjölk, 2 msk currypulver, 1 tsk gurkmeja, 2 lagerblad och 1 kub grönsaksbuljong.
- Koka upp och sänk värmen rejält. Låt puttra i några minuter. Servera din veganska kycklingcurry tillsammans med blomkålsris.