Mejerifri Tomatsoppa
Det här receptet på mejerifri tomatsoppa är en av mina favoriter. Dels för att den smakar otroligt gott, men också eftersom receptet innehåller ingredienser man vanligtvis har hemma i skafferiet. Servera din soppa med kokosmjölk och färsk timjan. Mums!
Servings 3 portioner
Calories 256kcal
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar krossade tomater
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 150 ml kokosmjölk alt kokosgrädde (jag gillar Garants egna)
- 1 dl vatten
- 2 msk timjan
- 1 tsk paprikapulver
- Olja att steka i
- Färsk timjan och kokosmjölk att garnera med
Instruktioner
- Hacka gul lök och vitlök. Stek i olivolja i en kastrull på medelvärme.
- Tillsätt alla resterande ingredienser förutom koksmjölken. Låt puttra i 15 minuter så tomaterna drar åt sig alla smaker.
- Häll i ca 150 ml (1.5 dl) kokosmjölk och låt koka i ytterligare 5 minuter innan servering.
- Servera i en skål och ät medan varm. Om du önskar kan du garnera din soppa med lite extra timjan och möjligtvis en klick kokosmjölk.