Mejerifri Pumpasoppa
Portioner 2 portioner
Ingredienser
- 1 butternutpumpa
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 ml vatten
- 200 ml kokosgrädde från Garant
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Saften från 1 lime
- Salt och peppar
- Olja att steka i
- Färsk timjan, kokosgrädde och pumpakärnor att dekorera med
Instruktioner
- Skala och hacka löken och vitlöken.
- Dela butternutpumpan på mitten och gröp ur kärnorna med en sked.
- Använd en grönsaksskalare för att få bort skalet på pumpan och skär därefter upp fruktköttet i tärningar/mindre bitar.
- Stek lök, vitlök och pumpa i en stor kastrull. Tillaga under omröring tills att löken är genomskinlig och mjuknat.
- Lägg i resterande ingredienser och låt koka upp. Låt puttra i ca 15 minuter eller tills pumpan är tillräckligt mjuk.
- Mixa soppan till en slät konsistens med hjälp av en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar.
- Häll över i skålar och servera med färsk timjan, kokosgrädde och pumpakärnor på toppen.